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羊肉做法  

2014-08-14 02:07:17|  分类: 生活小贴士 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自zhshch《羊肉做法》

碗蒸羊羔肉

羊肉做法 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

《烹饪用料》

羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、精盐、味精、花椒大料油、植物油

《烹饪方法》

1, 羊羔肉带骨剁成小块,用精盐和味精,加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里,
上面再放上大葱、鲜姜,然后上笼蒸即可。

2、吃时可撒上香菜,宁夏当地人一般配干粮馍食用



手抓羊肉

羊肉做法 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

《烹饪用料》

羊肋条肉1000克小葱30克糖蒜1头花椒5g 姜20g 料酒5g 精盐10g 胡椒10g 蒜泥5g 食醋3g 小茴香5g

《烹饪方法》

1、 讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。

2、 葱切段,姜切片备用。

3、 将锅中加水放入浸泡过的羊肋条,大火烧开,撇去浮沫。

4、 讲锅内的羊肋条,大火烧开,加料酒、葱段、姜片,花椒,小茴香,改用小火煮1.5小时。
加食盐等,待肉质酥烂,捞出装盘。取一个小碗加蒜泥、食醋(可加辣油)调匀,同羊肉一起上桌即可、


烤羊腿

羊肉做法 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

《烹饪用料》

羊后腿1条 盐20g 胡椒粉少许 胡萝卜50g 芹菜25k 黑胡椒25g 牛肉汤、油少许

《烹饪方法》

1、 将羊后腿洗干净,整块撒上盐、胡椒粉、黑胡椒粉末,然后用刀尖把羊肉扎几刀,依次放入大蒜瓣,放入烤盘、

2、 把胡萝卜、芹菜切片,一起放入油锅里炒出香味,撒在羊腿上,然后放入烤箱。

3、 烤至七成熟取出羊腿,把原汁用刷子过滤,加少许羊汤调好口味。

4、 上桌时,羊腿切片装入盘中,浇上原汁即可

清炖羊肉

羊肉做法 - zhshch - ♂╮(╯▽╰)╭♂

《烹饪用料》
羊后腿或寸排及其他带骨羊肉1kg 土豆100g 青萝卜100g 胡萝卜50g 葱、姜、花椒。白胡椒适量即可
《烹饪方法》

1、 羊腿过开水捞入汤煲,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来,花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加热。

2、 羊肉一边炖着,一边将其他食材处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土地等去皮后切大块。

3、 姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又美味。

4、 讲所有材料加入到煲汤中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1分钟以上。

5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉,加点香菜即可。


砂锅寸排

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《烹饪用料》

滩羊寸排白芷沙参枸杞青红郊角 姜葱蒜八角花椒

《烹饪方法》
1、 羊肉切块,焯水备用。青红椒切角,姜、葱、蒜。八角、花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开。
2、 砂锅上火,放少许底油,下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤,放入料包机白芷、沙参、枸杞。
温水煲一个小时即可

3、出锅前放入青红椒角。淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。

什锦羊肉

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《烹饪用料》

羊里脊或黄瓜条(羊后腿中的一部分)200g 精盐3g 鲜姜2g 鸡油100g(分次用)青红椒角50g 玉兰片50g 绍酒少许味精3g

《烹饪方法》

1、 把里脊横着肉纹切成小块(长宽各2厘米)。姜切成碎末,玉兰片一并放入,搅拌均匀。

2、 把大炒勺放在旺火上,倒入鸡油,吧拌匀的里脊块等倒入炒勺,翻几下(约10秒钟)然后把姜末放入,不断翻炒,放点鸡油即可。


闷汁羊腿肉

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《烹饪用料》
羊后腿1000g 食油100g 番茄30g 蒜瓣30g 生姜30g 香菜30g 姜黄粉3g 丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g 精盐适量干辣椒少许
《烹饪方法》
1、 羊肉洗净切块,抹少许精盐腌片刻,番茄洗净,沸水烫后剥皮,去籽,切成丁;生姜、蒜瓣洗净,拍绞成碎末,干辣椒洗净切成段,备用。
2、 郭 烧热之后倒入食油,待油温六成熟时,放入羊肉煎至上色,捞出沥油,葱、姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉,丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、 茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后,倒入适量清水煮沸,放入剪过的羊肉块,用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末,口味调好,煮熟即可食用、


清炖羊腩

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《烹饪用料》
羊腩500g 葱段25g 姜片5g 青蒜丝5g 黄酒15g 细盐12g 味精2g 芝麻油10g 花生油35g
《烹饪方法》
1、 将羊肉洗净,切成4厘米方块。
2、 砂锅置旺火上烧热,用油锅后放入花生油烧热后下葱段,姜片煸出香味,放入羊肉块抄志羊肉外皮紧缩变色,即加入黄酒,清水1.2kg烧沸,再小火炖2小时,炖至檐沟酥烂,汤汁只剩一半时,练去姜片,葱段,加入细盐、味精、青蒜丝。淋至芝麻油,装入汤盆即可。更多简单好学菜谱记得一定要关注微信:657474999,零起步教你学做饭,保你学会。


红烧羊腿肉

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《烹饪用料》

羊腿肉100g 红辣椒、花生油各50g 蒜瓣、绍酒、酱油各10g 湿淀粉20g 精盐 味精 香油 葱 姜 少许

《烹饪方法》

1 将羊肉刮洗干净,放入清水锅中,加葱、姜。绍酒,将羊肉煮至8成熟,捞出、晾凉,切成4厘米的方块。

2、 炒锅放入花生油,先煸炒红椒片、蒜片,然后放入羊肉,倒入煮羊肉的原汤250g,放盐,酱油,待汤汁将收浓时。放味精,勾芡,淋香油即可。

浓汁羊排

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《烹饪用料》

滩羊羊肋脊排(4骨、7骨、12骨均可)1公斤,意大利通心粉(penne)20克,青芦笋6支,Aasco辣椒酱4滴,辣椒酱2大勺,红糖粉、番茄酱各2大勺子。红酒醋1.5大勺,盐2勺,清水一大杯,橄榄油1大勺,红酒各一大杯。

《烹饪方法》
1、 将材料均匀混合,浸泡羊肋排半天或一天。
2、 滚水煮意大利通心粉,待凉备用
3、 青竹笋整支串烫,待凉备用,橄榄油热锅煎羊肋排,加入红酒,然后以中火煎3分钟,进220°C的烤箱烤15-20分钟,利用煎羊排的油锅加热腌酱,以中火干汁与辣椒粉即可食用。


灵武羊腱

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《烹饪用料》

滩羊羊腱 干面包渣、黄油各200g 细香葱50g 薄荷叶20g 柠檬1个 香草酱3g 干白葡萄酒50ml 糖15g 柠檬汁、蒜10g 熟悉兰花适量 蔬菜水20ml

《烹饪方法》

1、 将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀,将薄荷叶剁碎备用。

2 、 小火炒香干面包渣,加上香草酱、蒜碎、薄荷碎、柠檬汁、黄油拌炒均匀后,铺满铺均匀在羊排上,入烤箱烤至将熟或用油煎熟(肉温度55-70°C最好)取出后静置10-5分钟。

3、 锅烧热,用黄油煸炒小洋葱碎,至出味后再放剁碎的薄荷叶,烹入干白葡萄酒,挤入鲜柠檬汁,放入糖及蔬菜,水煮开调好口味后过锅,将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中。

4、盘,盘中先码好煮好的西兰花,淋上薄荷,放上香草羊腱即可,也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘。

飘香羊脖

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《烹饪用料》

羊脖子一只1.3kg 青萝卜0.4kg 生姜20g 葱50g 红辣椒5g 花椒10g

《烹饪方法》

1、 羊脖子浸泡洗净,冷水下锅,烧开后撇去浮沫

2、 调入生姜、葱、红辣椒、花椒小火煮2小时

3、 煮好的羊脖子趁热(稍凉后)切片,佐以蒜片,撒点花椒即可。

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